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真空包裝機爲什麽能保鮮
2014-7-4
        真空封口机中主要的其一环节就是除氧。操纵真空包装的主要传染感动是除氧,以有利于避免食品变质,其原理也比力俭朴,因食品霉腐变质主要由微生物的举措造成,而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的保存是需求氧气的,而真空包装就是使用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物落空“保存的状况”。实考证实:当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的开展和繁衍速率就急剧下降,氧气浓度≤0.5%,大多数微生物将遭到抑制而停止繁衍。(注:真空包装不能抑制厌氧菌的繁衍和酶反应惹起的食品变质和变色,因此还需与其他协助办法别离,如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。 )

         真空除氧除抑制微生物的开展和繁衍外,另外一个主要功用是避免食品氧化,因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的传染感动而氧化,使食品变味、变质。别的,氧化还使维生素A和维生素C损失,食品色素中的不不变物资受氧的传染感动,使颜色变暗。所以,除氧能有用地避免食品变质,连结其色、香、味及营养价格。小型真空封口机只要能到达一定的真空度,也是一样的成果。

充氣真空封口機

        真空封口机中主要的另外一环节是充气。真空充气包装的主要传染感动除真空包装所具有的除氧保质功用外,主要另有抗压、阻气、保鲜等传染感动,能更有用地使食品持久连结原有的色、香、味、形及营养价格。别的,有许多食品不宜采纳真空包装,而必须采纳真空充气包装。如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有锋利棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经食品真空封口机真空充气包装后,包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强,能有用地避免食品受压分裂变形,并不影响包装袋外观及印刷装潢。

        真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或2—3种气体的混淆气体。其中氮气是惰性气体,起充填传染感动,使袋内连结正压,以避免袋外氛围进入袋内,对食品起到一个保护传染感动。氧化碳气能够溶于各种脂肪或水中,形成酸性较弱的碳酸,有抑制霉菌、失利细菌等微生物的活性。氧气具有抑制厌氧菌的开展繁衍,连结生果,蔬菜的新颖及色彩,高浓度氧气可使新颖肉类连结其鲜红色。


 

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